утка в гранатовом соусе

 

понадобится :

 

1утка весом примерно 1,8 кг 1 гранат

1 небольшой острый перчик

1красный сладкий перец

1 стакана гранатового сока 2 стакана куриного бульона 0.3 стакана сахара

1.5 ч. л. бальзамического уксуса щепотка молотого кумина соль

Время приготовления: 2 ч. 10 мин. Порций: 6-8

 

Приготовление:

Приготовить соус. Развести в сотейни­ке сахар в 0,5 стакана воды, поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока сахар полностью не разойдется. Уве­личить огонь и готовить, время от времени помешивая, до светло-янтарного цвета. Добавить гранатовый сок и бульон.

Перцы вымыть и нарезать небольшими кусочками, удалив сердцевину. До­бавить в соус. Готовить, пока обьем соуса не уменьшится наполовину, 25 мин. Снять с огня, дать остыть, затем измель­чить блендером в пюре. Добавить кумин и соль по вкусу.

Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Натереть внутри и снаружи солью. Сделать на коже частые проколы вилкой. Поместить тушку в утятницу грудкой вниз, влить 0.5 стакана воды и поставить в разо­гретую до 200^° С духовку на 1 ч.

Слить из утятницы весь выделившийся жир. Утку перевернуть грудкой вверх, облить 3 ст. л. соуса и вернуть в духовку на 40 мин.

С граната срезать верхушку, сделать не­сколько вертикальных надрезов по ко­журе. Опустить плод в большую миску с водой и очистить от кожуры. Аккуратно вынуть зернышки

Готовую утку переложить на блюдо, полить 2-3 ст. л. соуса, накрыть листом бумаги для выпечки и дать постоять. 10 мин.

Перед подачей украсить блюдо с уткой гранатовыми зернами и зеленью. Оставшийся соус перелить в соусник и подать к утке.